OGÓRKI MAŁOSOLNE JAK U BABCI

Zaczynamy sezon ogórkowy. Małosolniaczki uwielbiam. I wstyd się przyznać, bo w tym roku sama nastawiłam je dopiero po raz pierwszy, zawsze każdego roku już na początku maja musiały być. No ale..co się odwlecze..to nie uciecze. 
Mam już i ja :)  Już następnego dnia po nastawieniu próbuję, choć najlepsze 2-3 dnia. 

Składniki:

1 kg ogórków gruntowych

liść wiśni - 2 sztuki

korzeń chrzanu- ok 2 cm

liść chrzanu

4 ząbki czosnku

5 baldachimów kopru

1 litr wody

1 łyżka kamiennej soli

Wykonanie:

W dużym słoju układamy pomyte ogórki, z poobcinanymi końcówkami. Pomiędzy ogórkami układamy poprzecinane ząbki czosnku, chrzan, koper. Sól rozpuszczamy w wodzie, zalewamy ogórki. Odstawiamy w zacienionym miejscu na ok 2-3 dni. Ja lubię próbować ogóreczki już następnego dnia 

SAŁATKA Z KISZONYCH OGÓRKÓW I JAJEK

Sezon ogórkowy w pełni, w sumie dobiega pomału już ku końcowi. Każdego roku przygotowuję też ogórki kiszone, po które chętnie sięgnę zimą przy okazji gotowania zupy ogórkowej, czy przygotowywania najróżniejszych sałatek, do których je wykorzystam. 

Składniki:

5 ukiszonych ogórków

3 jajka

pół szklanki posiekanej natki

pół czerwonej cebuli

pól szklanki kukurydzy

olej lniany

pieprz

Wykonanie:

Ogórki kroimy w plasterki. Jajka gotujemy na twardo studzimy, kroimy na ćwiartki. Cebulę kroimy w półpiórka. Wszystkie składniki układamy w salaterce, posypujemy posiekana cebulą i natką, oprószamy pieprzem, nie solimy, bo ogórki są dość słone. Delikatnie spryskujemy oliwą. 

WIŚNIE W SYROPIE

W tym roku wszystkie owoce i warzywa mamy dość szybko. Zdecydowanie szybciej niż w tamtym roku. Wiśnie też już podojrzewały, trzeba więc je poprzerabiać.  A co z nich robię? Pyszne soki oraz całe wisienki zatopione w pysznym syropie. Mówię wam, palce lizać. Zimową porą będą jak znalazł

Składniki:

3 kg wiśni

2 kg cukru

Wykonanie:

Wiśnie drylujemy, zasypujemy cukrem. Odstawiamy na dobę,aż puszczą sok. Tak przygotowane podgrzewamy aż do zagotowania. Kiedy zaczną wrzeć łyżką cedzakową wyjmujemy wiśnie przekładamy do słoików, delikatnie uciskamy aby sok z nich pokrył wiśnie w słoiczku. Słoiki zakręcamy, wekujemy ok 10 minut.

Pozostały sok zlewamy do butelek, pasteryzujemy.

SYROP Z KWIATÓW CZARNEGO BZU

Uwielbiam zapach kwiatów czarnego bzu. Jak kwitnie i roztacza swój aromat dookoła oraz w momencie zaparzania herbatki z tego właśnie kwiatu. Herbatka ma wiele właściwości zdrowotnych i jest u mnie obowiązkowo w okresie jesienno zimowych przeziębień. Fajnie rozgrzewa, działa napotnie a także dobrze robi na kaszel. Domowe leki najlepsze. Najpierw nimi się ratujemy, zanim wyruszamy do lekarza. Także i Wam polecam leki z domowej apteki, teraz najlepszy czas na zbieranie kwiatów. Ze świeżych kwiatów robię ten oto syrop, część kwiatów suszę i mam do zaparzania. 

Składniki:

10 szklanek wody

1 cytryna

1 szklanka cukru

50 baldachów kwiatu czarnego bzu

Wykonanie:

Do wody dodajemy cukier, wyciskamy sok z cytryny, zagotowujemy. Kiedy woda zawrze, odstawiamy, wrzucamy kwiaty czarnego bzu. Odstawiamy na dobę. Po tym czasie odcedzamy, syrop zagotowujemy, gorący przelewamy do buteleczek. Pasteryzujemy ok 5 minut. Z tego przepisu wychodzi 6  buteleczek syropu po 330 ml każda

DŻEM JABŁKOWY Z CYTRUSOWĄ NUTĄ

Kiedy za oknem będzie biało i mroźno, przyniesiony z piwniczki słoiczek pysznego, pachnącego latem i sadem słoiczka dżemu będzie miłym wspomnieniem wakacji. Położony na kanapce, czy dodany do naleśników będzie prawdziwą gratką dla smakoszy. 

Składniki:

3 kg jabłek mocno dojrzałych

1,5 kg cukru

kilka goździków

skórka z 2 cytryn

Wykonanie:

Jabłka obieramy kroimy na mniejsze kawałki, wrzucamy do dużego garnka. Wlewamy ok pól szklanki wody, aby się nie przypalało, dosypujemy cukier, wrzucamy goździki oraz skórkę z cytryny. Gotujemy na wolnym ogniu, co jakiś czas mieszając, można tez za pomocą tłuczka do ziemniaków co jakiś czas rozgniatać jabłka. Kiedy jabłka całkowicie się rozpadną, nakładamy gorące do słoików. Zamykamy, pasteryzujemy 10 minut. 

ŻURAWINA NA ZIMĘ DO SŁOIKÓW, NA ZIMNO

Jesień to pora roku , kiedy na terenach podmokłych pojawia się żurawina. To właśnie ta odmiana jest najlepsza i dużo więcej ma swych dobroczynnych właściwości niż ta z ogrodu. Jest ona nieocenionym źródłem wit c, wpływa korzystnie na drogi moczowe, przez co może być spożywana również profilaktycznie. po co łykać tabletki, skoro można zadbać o siebie za pomocą naturalnych produktów.

Każdego roku zbieramy i zamykamy w słoiki te dary natury, by mieć je zimą w zasięgu ręki. 

Składniki:

1 kg żurawiny

1 kg cukru

Wykonanie:

Żurawinę blenderujemy. Dodajemy cukier, miksujemy. Przekładamy do słoików. Szczelnie zamykamy. Nie pasteryzujemy. Stoi kilka lat w piwnicy, nie pleśnieje, musza być tylko dobre nowe słoiki i zakrętki. 

SAŁATKA Z OGÓRKÓW DO SŁOIKÓW

Najprostszym sposobem na zachowanie smaków owoców czy warzyw na dłużej, jest zamknięcie ich do słoików. Każdego roku latem przygotowuję więc przetwory, by potem zimą cieszyć się smakiem lata i wspomnieniami z nim związanymi. 
Ogórków składam zawsze bardzo dużo, bo jest to u mnie chodliwy towar ;) W tym roku powróciłam do przepisu na pyszną sałatkę, która pasuje do każdego dania obiadowego. 

Składniki:
2,5 kg ogórków
3 marchewki
2 cebule
2 łyżki soli
1,5 szklanki cukru
1 szklanka octu
7 liści laurowych
2 łyżki gorczycy
2 łyżki pieprzu mielonego
12 ziaren ziela ang
na każdy słoik po 2 łyżki oleju
Wykonanie:
*Marchew obieramy. Ogórki pozostawiamy ze skórką. Bardzo ostrym nożem z łatwością pokroimy marchew i ogórki na bardzo cienkie plastry. Ja użyłam super ostrego noża Victoriniox. #MyVictorinox 
* Cebule kroimy w piórka.
*Pokrojone warzywa zasypujemy cukrem i solą. Odstawiamy na godzinę.
* Po tym czasie dodajemy resztę przypraw, ocet, mieszamy , zostawiamy na min 10 godzin. W tym czasie warzywa puszczą sok, który będzie zalewą. 
*Warzywa przekładamy do słoików, ciasno uciskamy, dolewamy zalewy , jeśli jest taka potrzeba.Zakręcamy słoiki, pasteryzujemy 10 minut. 
Z tego przepisu wychodzi 6 słoików 0,5 l. 

PRZECIER Z CUKINII DO PIZZY

Przecier z cukini ..pasta z  cukini ...Znane pod różnymi nazwami, a zawsze smaczne. Używam na domową pizzę, używam do kanapek. Moi synowie pokochali ten cukiniowy rarytas i nie wyobrażam sobie bym nie zrobiła go do słoików na zimę. Jeśli jeszcze nie znacie, to koniecznie musicie wypróbować. Z jednej porcji wychodzi 16 słoiczków. 

Składniki:

1,5 kg cukinii

0,5 kg cebuli

1 łyzka soli

2 szkl cukru

1 szkl octu

0,5 łyżki ostrej papryki

1 łyżka słodkiej papryki

1 łyżeczka pieprzu mielonego

3 słoiczki przecieru pomidorowego

Wykonanie:

Cukinię obrać i wydrążyć,starkować na tarce o buraczanych oczkach. Cebulę pokroić w kostkę, zasypać solą, wymieszać razem z cukinią, odstawić na 8 godzin.Po tym czasie razem z sokiem zlewamy do garnka,

gotujemy 20 minut. dodajemy wszystkie składniki do garnka, gotujemy kolejne 20 minut. Mieszamy, gorący nakładamy do słoików, od razu zakręcamy.

KISZONY CZOSNEK

Lubicie czosnek? Dodajemy go do najróżniejszych  przetworów, a ogóreczki bez czosnku nie mogą istnieć. Ale okazuje się, ze także marynowany czy kiszony czosnek jest tez bardzo dobry. Podzielę się z Wami dziś przepisem na kiszony młody czosnek. Smakuje dobrze sam, ale również jako dodatek do innych warzyw. 

Składniki:

kilka główek czosnku- musi być Polski

marchew

korzeń chrzanu

cebula

koper- baldach i zielone piórka

na każdy słoiczek łyżeczka gorczycy

1 ziele ang

zalewa:

litr wody

łyżka stołowa soli

Wykonanie:

Do słoików układamy całe główki czosnku. Jeśli pozostaje nam wolna przestrzeń w słoiku, możemy dołożyć pojedyncze ząbki czosnku. Do każdego słoiczka wkładamy po kawałku marchwi, korzenia chrzanu, po baldachu kopru i po dwie gałązki- piórka kopru, wkładamy również ziele ang i gorczycę. W oddzielnym naczyniu rozpuszczamy sól w  wodzie, taką zawiesiną zalewamy czosnek w słoikach. Kiszenie trwa ok 10-20 dni. Słoiczki przechowujemy w chłodnym miejscu.Po tym czasie wynosimy do piwniczki, uprzednio dobrze dokręcając słoiki. 

FASOLKA SZPARAGOWA MARYNOWANA DO SŁOIKÓW

Lato. byt krótko trwa, by móc nacieszyć się do woli wszystkimi darami jakie Nam dostarcza. Dobrze , że znamy sposoby, aby to co się da, to co lubimy przechować przez zimę. Mrożenie, suszenie, a także przetwory. Fasolka szparagowa ze słoika, będzie zimą idealnym dodatkiem do obiadu, może być tez dodatkiem do ulubionej sałatki.. Robicie taką fasolkę? Jeśli nie, to koniecznie spróbujcie.

Składniki:

1 kg fasolki szparagowej

na każdy słoik:

1 kawałek marchewki

1 ząbek czosnku

2 zielone pióra kopru

1 liśc laurowy

3 pieprze

2 ziela ang

zalewa:

3 szkl wody

1 szkl octu

1 niepełna łyżka soli

cukier- ok pół szklanki, ale możemy zrobić na swój smak co do słodkości

Wykonanie:

Szparagówkę oczyszczamy, myjemy, obgotowujemy w osolonej wodzie ok 10 minut. Po tym czasie odcedzamy, układamy w słoikach( ja kroję ja mniejsze kawałki, ale można wkładać całe strąki). Do każdego słoika wkładamy też koper, marchew, czosnek oraz przyprawy. Składniki zalewy zagotowujemy, zalewamy fasolkę. Pasteryzujemy 10 minut.

OPIEŃKI MARYNOWANE

Jesień, nawet ta późna to dobry czas na wszelkiego rodzaju grzyby tzw blaszkowate. Opieńków całe zatrzęsienie i szkoda byłoby tego nie wykorzystać i nie zamarynować. Zimową porą będą idealnym dodatkiem do obiadu, czy do stworzenia innego dania

Składniki:

zalewa na 4 słoiki 0,5l :

3,5 szkl wody
1 szklanka octu
1 łyżka soli
6 łyżek cukru
12 ziela ang 

 4 liście laurowe
Oczyszczone 2 kg grzybów - u mnie opieńki, ale możemy użyć także innych

Wykonanie:

W garnuszku zagotowujemy wodę. Dodajemy ocet,sól,cukier.Grzyby oczyszczamy,wrzucamy na osoloną wodę.Do wody dodajemy 2 łyżki octu (grzybkom nie ściemnieją kapelusze pod spodem- podgrzybki,prawdziwki).Gotujemy ok.10 minut.Grzybki przekładamy do słoiczków.Do każdego słoiczka wrzucamy po 1 liściu laurowym i 3 ziela angielskie.Zalewamy gorącą zalewą.Odwracamy do góry dnem,żeby słoiczki się zamknęły.

NALEWKA MALINOWA - MA MOC %

Przyszła jesień..Czy tego chcieliśmy czy nie ..Nie zapytała o zdanie...Rozgościła się, razem  z wiatrem i chłodniejszymi dniami...Za nią przyszło kichanie, smarkanie, kaszel...Zdecydowanie nie lubię! Dzieciom przygotowuje różne mikstury zapobiegawcze a Nam dorosłym nastawiam nalewkę malinową. Idealnie rozgrzewa gdy zziębnięci wrócimy do domu. 

Składniki:
2 kg malin
1 kg cukru
1 litr spirytusu
0,5 l wódki 40 %
Wykonanie:
Maliny zasypujemy cukrem, odstawiamy żeby puściły sok. Kiedy to się stanie zalewamy spirytusem i wódką. Możemy również zrobić nalewkę na gotowym, przygotowanym wcześniej soku z malin i dać do tego miąższ malinowy. Odstawiamy w dużym słoju na ok 10-14 dni, po tym czasie przecedzamy, zlewamy do butelek. 
Do przecedzenia przyda się dobre sitko. Ja używam tych z firmy SABIPOL, na ich stronie znajdziecie wiele rozmiarów sitek a także innych akcesoriów przydatnych w każdej kuchni. Sitka metalowe, solidne, z fajną rączką pokrytą z wierzchu plastikiem. Wytrzymałe, produkt na lata. Takie sitka znajdziecie tutaj: 
http://sabipolsklep.pl/113-sitka
 Zapraszam do odwiedzenia. Niskie ceny kuszą.

CZEKOŚLIWKA- DOMOWA NUTELLA

Wszystkie dzieciaki...( i nie tylko :) ) uwielbiają nutellę na kromce chleba. Sama często po nią sięgam, gdy sama nie wiem co słodkiego bym zjadła. Domowym sposobem możemy przygotować nutellę z czekolady kakao i m.i.n bakalii, ale możemy też przygotować jej imitację w postaci powideł śliwkowych, które w moim domu noszą nazwę czekośliwki ;) 

Składniki:
3 kg węgierek
1,2 kg cukru
4 łyżki cukru waniliowego
8-10  łyżek kakao
Wykonanie:
Wydrążone śliwki przepuszczamy przez maszynkę do mięsa. Dodajemy cukier do powstałego musu i gotujemy ok. 2,5 godz na wolnym ogniu. Pod koniec gotowania dodajemy cukier waniliowy i kakao. Dobrze mieszamy, aby kakao się rozpuściło, gotujemy jeszcze ok 5 minut. Gorące przekładamy do słoików, zakręcamy. Nie pasteryzujemy. 

JAGODY W SYROPIE

Smak lata zamknięty na zimę w słoiczkach to zdecydowanie smak owoców. Zima będzie jak znalazł. W tym roku jagody obrodziły, grzechem byłoby nie porobić z nich przetworów. Takim samym sposobem możemy przygotować i inne owoce w syropie

Składniki:

1 kg jagód

0,7 dag cukru

Wykonanie:

Jagody wsypujemy do słoików do 2/3 wysokości. Zasypujemy cukrem. Odstawiamy na kilka godzin aż puszczą sok. Po tym czasie dobrze pozakręcane słoiki ustawiamy w dużym garnku z wodą, gotujemy 10-15 minut od zawrzenia wody. Po tym czasie wyjmujemy, odwracamy do góry dnem, studzimy.

SOS PAPRYKOWY Z POMIDORAMI

Lato to czas kiedy pomidory i papryki pysznią się swoją czerwonością do słoneczka. Uwielbiam ten czas, kiedy te świeże warzywa są na wyciągnięcie ręki i to właśnie latem smakują najlepiej...Warto przedłużyć te chwile i przygotować zapasy na zimę...wszak tak fajnie potem delektować się tymi,,wspomnieniami " lata ;)

Składniki:

1,5 kg czerwonej papryki

10 ząbków czosnku

1 papryczka chili - z pestkami jeśli ma być ostrzejszy

250 ml przetartych świeżych pomidorów bez skóry

125 ml oleju

3 duże łyżki octu

125 ml cukru

1 czubata łyżeczka soli

1 łyzka słodkiej papryki mielonej

2 liście laurowe

Wykonanie:

Paprykę pozbawić gniazd nasiennych,( w papryczce chili nasiona można zachować),pokroić w mniejsze kawałki,  zblendować.Do dużego garnka włożyć wszystkie składniki, gotować ( sos tylko pyrka) ok 1,5 godz. Po tym czasie gorący nakładać do słoiczków. 

DOMOWE OLIWY SMAKOWE

Aromatyzowane oliwy mają szerokie zastosowanie w kuchni. Do pieczenia, smażenia, do sałatek...Te kupowane kuszą różnorodnością dodatków, ale i ...są drogie. A zobaczcie jak łatwo możemy przygotować takie oliwy w  domu. Zmieniając dodatki możemy mieć takie, jakie tylko chcemy i lubimy. 

**DOMOWA OLIWA Z BAZYLIĄ I CZOSNKIEM:

Składniki:
250 ml oliwy z oliwek

2- 3 ząbki czosnku ( w zależności jak mocno ma być czosnkowa)

4-5 listków bazylii

ew. 2-3 kawałki suszonego pomidora

Ew.kilka ziaren kolorowego pieprzu zamiast pomidorów suszonych

Wykonanie:

Pomidora, ząbki czosnku oraz liście bazylii zalewamy oliwą, odstawiamy aby przegryzła ona smaki. Po kilku dniach mamy pyszną aromatyzowaną oliwę np do sałatek i sosów.

**DOMOWA OLIWA ROZMARYNOWA:

Składniki:

2 gałązki rozmarynu

kilka ziarenek kolorowego pieprzu

250 ml oliwy  z oliwek

Wykonanie:

Do szklanej butelki wkładamy gałązki rozmarynu, wrzucamy ziarenka pieprzu, zalewamy oliwą. Odstawiamy na min kilka dni żeby oliwa się przegryzła. 

Pamiętaj!!

Przy przygotowywaniu domowej oliwy, warto pamietać o kilku zasadach bezpieczeństwa:

*Butelki myjemy, parzymy, dokładnie suszymy

*Zioła używamy tylko te zdrowe, bez plam i przebarwień

*Oliwę ze świeżymi ziołami przechowuj w lodówce.

*Do przygotowania oliwy możemy też użyć suszonych ziół, papryczek chili, czosnku itp. Takie z suszonymi ziołami maja dłuższy termin do spożycia.

GRZYBOBRANIE...METODY PRZECHOWYWANIA GRZYBÓW NA ZIMĘ- MROŻENIE, MARYNOWANIE I SUSZENIE

Lubicie grzybobrania? Ja uwielbiam ten czas spędzony w lesie..Można się wyciszyć, zrelaksować, a szum drzew i śpiew ptaków działa niezwykle odprężająco...Nie mówiąc już o aromaterapii jaką serwuje Nam natura. Także w sezonie warto wybierać się do lasu, tym bardziej, że w tym roku jagód i grzybów w lasach Podlaskich zatrzęsienie. 
Co przygotowujecie  z grzybów? Przechowujecie je na ,,potem", by potem zimą cieszy się ich smakiem? Ja owszem: marynuję i mrożę, a także suszę- na Wigilię suszone grzyby to podstawa. 

*MROŻENIE GRZYBÓW.
Mrożę kurki, turki, opieńki, podgrzybki, prawdziwki, koźlaki. Przyniesione  z lasu grzyby dobrze oczyszczam, robaczywe wyrzucam, nie zabieram ich do domu- nie odkrajam kawałka bo reszta jest dobra. Po oczyszczeniu grzybów myję je. Mniejsze grzyby będę przerabiała w całości, większe kroję na kawałki- będą do sosów, do smażenia itp. W garnku zagotowuję osoloną wodę, wrzucam na nie grzyby, gotuję ok 10 minut, po czym osączam na sicie, studzę, przekładam do torebek ilością na jedną porcję do każdej. 
Jeśli gotuję podgrzybki do wody w której je gotuję dodaje odrobinę octu, dzięki temu spody kapeluszy nie będą ciemne. 

 Na zdjęciu mrożone kurki- będzie pyszna jajecznica
*SUSZENIE GRZYBÓW:
Małe grzyby suszę całe ( tj ich kapelusze) , tak ususzone prawdziwki z białymi brzuszkami będą świetnie się prezentować w zupie grzybowej czy innych wigilijnych daniach. Większe grzyby po oczyszczeniu kroję na mniejsze kawałki. Układam na suszarce do grzybów. Suszę do ich kruchości. Ważne aby grzyby dobrze ususzyć, tzn żeby nie były miękkie.

Na zdjęciu suszone prawdziwki.
*MARYNOWANIE:
Dary lasu w postaci grzybów możemy też zamknąć w słoiczki.Oto mój przepis na marynatę do grzybów:

zalewa na 4 słoki 0,5l :

3,5 szkl wody
1 szklanka octu
1 łyżka soli
6 łyżek cukru
12 ziela ang 

 4 liście laurowe
Oczyszczone grzyby:mogą być różne:,prawdziwki,podgrzybki,siwki,a takze inne jesienne grzyby-w przybliżeniu na taką zalewę 2 kg grzybów 

Wykonanie:

W garnuszku zagotowujemy wodę. Dodajemy ocet,sól,cukier.Grzyby oczyszczamy,wrzucamy na osoloną wodę.Do wody dodajemy 2 łyżki octu (grzybkom nie ściemnieją kapelusze pod spodem- podgrzybki,prawdziwki).Gotujemy ok.10 minut.Grzybki przekładamy do słoiczków.Do każdego sloiczka wrzucamy po 1 liściu laurowym i 3 ziela angielskie.Zalewamy gorącą zalewą.Odwracamy do góry dnem,żeby słoiczki sie zamknęły.

Na zdjęciu marynowane prawdziwki.